Gilbert Thiel est admis à l'Ecole Nationale de la Magistrature (ENM) en 1976.

Il reçoit sa première affectation comme juge d'instruction à Nancy en 1978. Après 4 ans au parquet général de Metz, il retourne à l'instruction dans la capitale en 1994, avant de travailler l'année suivante pour la section "antiterroriste" où il se fera connaitre dans de nombreuses affaires.

Il est déjà l'auteur d'une dizaine de livres spécialisés dans la justice et les affaires criminelles